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封住汤汁美味,正确优雅地吃小笼包总共分几步?

  时间:2019-11-26 13:42:04
封住汤汁美味,正确优雅地吃小笼包总共分几步? 2019-09-29 08:34:01新京报 记者:王萍 编辑:彭雅莉原创版权禁止商业转载授权封住汤汁美味,正确优雅地吃小笼包总共分几步?2019-09-29 08:34:01新京报 记者:王萍

近日,被某男艺人吃小笼包的动图刷屏了。该位没有遵循“先开窗、再喝汤”原则的男艺人果不其然地将小笼包“最宝贵”的汤汁挤出老远,也让“吃货”们隔着手机屏幕都感到可惜。


小笼包在苏南、上海、浙江一带的习惯叫做小笼馒头、四川叫做小笼包子、武汉叫做蒸包,一般一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。


由于小笼包中含有大量汤水,所以吃起来务必要小心。那么问题来了,正确而优雅地吃小笼包,总共分几步?


首先,将小笼包夹入小碟中,要小心不要将皮夹破。在小笼包侧面咬开一个小口,俗称“先开窗”,将小笼包略微吹凉一些。(小笼包汤汁较烫,最好不要直接入口,可用筷子夹住后吹一下汤汁,但千万不可倒入小碟中。)


然后就可以“再喝汤”了。小笼包的精髓就在于汤,保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后,将整份汤汁送入口中,让汤汁在嘴中完全包住小笼包,封住美味,毫不流失。小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。(好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不会破。)


看着这位男艺人一遍又一遍地吃包子,好吧,看不下去了,快出门去找最好吃的小笼包大快朵颐。


◆ 西安贾三包子


贾三包子据说在西二环边的真武庙二条已经开了将近20年,在北京有着很高的知名度,具有“皮薄如纸、馅嫩含汤、筋韧柔酿、佐汁鲜浓、形如石榴、状似元宝、润如脂玉、拎起像香囊”的特点。大家对西安贾三包子这个老店的灌汤包子评价颇高,有人甚至觉得比西安本地的还好吃。“皮薄馅大不粘底”,“汤汁和肉馅在嘴里混合的感觉,真是大满足。”而且“流出的汤汁很清亮,几乎无油,很鲜美。”


▎地址:白云观街甲1号楼底商


图/大众点评截图



◆ 阿文汤包


这也是一家拥有着很多忠实粉丝的老店,鲜肉汤包、蟹黄汤包都是招牌。鲜肉汤包肉汁很多,但是一点都不油腻,肉馅十分紧实。虽然蟹粉汤包的价格高于鲜肉的,但是从大家的评价来看,更倾向于性价比高的鲜肉汤包。很多人还表示,一定要加上姜丝和香醋,这才是最正宗的吃汤包的搭配。


▎地址:东大桥光华西里9号楼底商


图/大众点评截图



◆ 鼎泰丰


米其林餐厅鼎泰丰的小笼包可谓是“殿堂级”,有人用这样的文字去描述:用筷子夹起一个小笼包,纤薄的皮非常有张力地包裹着垂下来的汤汁,透过光线可以隐约看到汤汁在色泽清透的面皮里涌动,咬下去,肉汁从肉馅伴着鲜美溅出,面皮滑润筋道伴着蒸香……据说鼎泰丰的小笼包每个都是5g的皮、16g的馅,每个小笼包的误差不得超过5mg,每个都是均匀的18褶。


▎地址:多家分店


图/鼎泰丰微信公众号截图



新京报记者 王萍

编辑 彭雅莉 校对 范锦春

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